Заменитель мясного соуса

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

Этот итальянский соус к пасте, который также называют фейковым, придумали крестьяне, желавшие получить насыщенный вкус мясного красного соуса, но не могли себе позволить мясо. Готовится из консервированных перетёртых помидоров, моркови, лука, сельдерея, и небольшого количества красного вина, с которым вкус станет более выразительным. Соус тушится до 40 минут, пока хорошенько не загустеет. Лишняя вода и алкоголь выпарятся, и в сковороде останется всё самое вкусное. Соус подходит к любой пасте и идеален в пост.

Ингредиенты:

• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• Половина красной луковицы, крупно порубленная
• 1 морковь, крупно порубленная
• 2 стебля сельдерея, крупно порубленных
• 1/3 ст. красного вина
• 1 банка (800 гр.) консервированных целых очищенных помидоров
• 1 ст. л. мелкой порубленной свежей петрушки
• 450 гр. пасты орекьетте или средних ракушек, сваренных до состояния аль-денте
• Тёртый пармезан, для подачи

Как приготовить:

На умеренно сильном огне в большой сковороде нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте 5-7 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Влейте красное вино и хорошо перемешайте. Слегка убавьте огонь и варите при слабом кипении 5 минут, или пока не исчезнет резкий запах алкоголя.

Добавьте помидоры и разомните их деревянной ложкой. Добавьте петрушку, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и готовьте на слабом огне 30-40 минут, пока соус не загустеет и все ароматы не смешаются. Добавьте только что отваренную пасту и подавайте, посыпав тёртым пармезаном.