Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 283
На ближайшем домашнем празднике сделайте главным блюдом лосося. Рыба обжаривается до хрустящей корочки на сковороде и доводится до готовности в духовке, благодаря чему получается очень сочной и нежной, с аппетитной корочкой. Специально к лососю приготовьте гарнир из печёной цветной капусты и грибов разных видов. Особенный вкус гарниру придаст специальная винегретная заправка на основе красного винного уксуса с красным вином и изюмом. Подавайте, посыпав тыквенными семечками.
Ингредиенты:
Винегретная заправка
- 0,5 ст. сухого красного вина
- 1/4 ст. чёрного изюма
- 3 ст. л. мелко порубленного лука-шалота
- 3 ст. л. красного винного уксуса
- 2 ст. л. светло-коричневого сахара
- 1 ст. л. оливкового масла
Овощи
- 1 кочан цветной капусты, нарезанный на небольшие соцветия
- 1/4 ст. оливкового масла
- 600 гр. разных грибов (например, кремини, вешенок и шиитаке без ножек), большие разрежьте продольно пополам
- 1/4 ст. мелко порубленного лука-шалота
- 2 зубчика чеснока, мелко натёртых
- 3 ст. л. тонко нарезанного свежего шалфея
Лосось
- 4 филе лосося весом по 140 гр. (с кожей)
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1/4 ст. зелёных тыквенных семечек, поджаренных (по желанию)
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 230°С.
Приготовьте винегретную заправку:
В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте вино, изюм, лук-шалот, уксус и коричневый сахар и на среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении, пока изюм не разбухнет, а жидкость не выпарится до 1/4 ст., примерно 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте оливковое масло. Посолите и поперчите заправку по вкусу. Перелейте в небольшую миску.
Приготовьте овощи:
В большой миске смешайте цветную капусту с 2 ст. л. оливкового масла, чтобы покрыть. Посолите по вкусу. Выложите на большой противень с бортиками. Запекайте, периодически помешивая, пока цветная капуста не станет мягкой и слегка подрумянится, примерно 30 минут.
Выньте из духовки. Убавьте температуру духовки до 200°С.
Тем временем нагрейте на сильном огне большую сковороду с антипригарным покрытием, подходящую для духовки. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, затем добавьте грибы и жарьте, не мешая, до золотистой корочки снизу, около 4 минут. Перемешайте грибы и жарьте до готовности и хорошей корочки, ещё примерно 4 минуты.
Смешайте печёную цветную капусту, лук-шалот и чеснок с грибами и жарьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Вмешайте шалфей. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите овощную смесь на противень и накройте крышкой, чтобы она не остыла. Вытрите сковороду.
Приготовьте рыбу:
Острым ножом сделайте на коже лосося несколько надрезов. Посыпьте солью и чёрным перцем. Нагрейте ту же сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло, затем положите лосося кожей вниз в сковороду и жарьте 3-5 минут, или пока кожа не станет золотисто-коричневой.
Переверните рыбу, переставьте сковороду в духовку и запекайте 3-5 минут или до тех пор, пока она не станет матовой с розовым центром, и будет отслаиваться в самой толстой части кончиком ножа. Тем временем раскройте овощную смесь и при необходимости снова разогрейте в духовке.
Переложите рыбу на блюдо или четыре порционные тарелки. Выложите овощную смесь вокруг лосося и сбрызните винегретной заправкой. Посыпьте тыквенными семечками, если используете их. Подавайте, поставив на стол оставшуюся заправку.