Ингредиенты
- 75 г клубники для сиропа
- 25 г сахарной пудры
- 4 яичных белка
- 225 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка кукурузной муки
- 1 чайная ложка белого винного уксуса
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- Розовый пищевой краситель
- 300 г клубники (200 г — мелко нарезанной, 100 г — разрезанной пополам)
- 1 столовая ложка сиропа из цветов бузины
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- 300 мл очень жирных сливок (48%)
- Взбитые сливки для подачи
Как приготовить
- Положите клубнику и сахар в кастрюлю, поставьте на средний огонь и помешивайте, пока смесь не закипит и сахар не растворится. Снимите с огня и пропустите через мелкое сито, затем отложите для охлаждения.
- Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой.
- Взбейте яичные белки до жестких пиков в чаше миксера, затем постепенно добавляйте сахар, пока не получите гладкую, блестящую смесь. Добавьте кукурузную муку и уксус.
- Разделите безе на три части. Оставьте одну миску белой, затем покрасьте вторую миску в светло-розовый цвет, а третью — в чуть более темный розовый.
- Выложите тесто по цвету на трети вдоль формы, затем равномерно распределите его. Выпекайте в духовке в течение 25-30 минут, затем оставьте остывать в форме на 5 минут. Положите на столешницу большой лист бумаги для выпечки и посыпьте сахарной пудрой. Выложите безе на бумагу и уберите бумагу со дна, затем оставьте остывать.
- Смешайте нарезанную клубнику с сиропом из цветов бузины и взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до получения однородной массы. Намажьте безе полученным кремом, оставив 2 см свободной границы вдоль одной короткой стороны. Разложите клубничный сироп поверх крема чайной ложкой и распределите по поверхности палочкой вдавливая слегка в крем. Равномерно выложите порезанную клубнику поверх сливок.
- Используйте пергаментную бумагу, чтобы свернуть безе. Надрежьте ножом короткий край без крема, согните безе по надрезу и продолжайте сворачивать рулет. Оставьте безе завернутым в бумагу и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа.
- Перед подачей на стол снимите бумагу с безе и переложите на сервировочное блюдо. Украсьте рулет взбитыми сливками и разрезанной пополам клубникой. Нарежьте для подачи.
