Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 480
Филе арктического гольца жарится на сковороде и подаётся с глазированной сладко-пряной морковью с миндалём в марокканском стиле. Особый вкус всему блюду придёт приправа рас-эль-ханут, которая добавляется и в гарнир, и к рыбе. Если не сможете найти её в отделах специй, попробуйте смешать приправу для тыквенного пирога, молотую зиру и кайенский перец (пропорции указаны в конце рецепта).
Ингредиенты:
- 1/4 ст. миндальных лепестков
- 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 700 гр. моркови, нарезанной палочками
- 0,5 ст. кураги, разрезанной на 4 части
- 4 пера зелёного лука, порубленных
- 1/4 ст. тонко нарезанных зелёных оливок без косточек
- 1 ст. л. мёда
- Сок половины лимона
- 2 ч. л. марокканской приправы рас-эль-ханут
- 1/4 ст. рубленой свежей петрушки
- 4 филе арктического гольца с кожей (примерно по 170 гр. каждое, центральная часть)
Как приготовить:
Поджарьте миндаль в большой сухой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета, 3-5 минут. Переложите на тарелку и дайте остыть.
Верните сковороду на средний огонь. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, затем добавьте морковь, курагу и 3/4 ст. воды. Убавьте огонь до умеренно слабого, накройте крышкой и тушите, пока морковь не станет мягкой, 8-10 минут. Снимите крышку и добавьте поджаренный миндаль, зелёный лук, оливки, мёд, лимонный сок и 1 ч. л. рас-эль-ханут. Добавьте огонь и доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится и морковь не покроется глазурью, примерно 5 минут. Добавьте петрушку.
Тем временем посыпьте рыбу оставшейся 1 ч. л. рас-эль-ханут и 0,5 ч. л. соли. в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Положите в сковороду рыбу кожей вниз и жарьте, перевернув один раз, до полной готовности, 5-6 минут; посолите. Снимите с огня и дайте рыбе отдохнуть 2 минуты в горячей сковороде. Подавайте с морковью.
Примечание
Поищите марокканскую приправу рас-эль-ханут, в отделе специй или вместо неё смешайте по 1 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога и молотой зиры, добавьте щепотку кайенского перца.