Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 540
Яичница с овощами – полезное питательное блюдо, которое идеально как для завтраков, так и для ужина. Ещё вкуснее оно становится, если в качестве овощной основы идёт сочетание всех ингредиентов ароматного французского рататуя – баклажаны, кабачки, помидоры, - а белая фасоль наполнит рагу приятной текстурой и сделает блюдо ещё сытнее. Самое удобное – это то, что всё готовится в одной сковороде, без использования духовки. Овощи тушатся с пряностями, и за несколько минут до готовности в рагу вбиваются яйца. Подавайте рататуй с яичницей с ломтиком свежего багета.
Ингредиенты:
- 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 4 пера зелёного лука, порубленных (белые части отдельно от зелёных)
- 1 средний цуккини или жёлтый кабачок, мелко нарезанный
- 1 мелкий или половина крупного баклажана, мелко нарезанный
- 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
- 4 зубчика чеснока, порубленных
- 1 банка (425 гр.) консервированных нарезанных помидоров
- 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли каннеллини (жидкость не сливайте)
- 1 ст. порванного свежего базилика
- 8 больших яиц
- 4 больших ломтика багета
Как приготовить:
В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте белый лук, кабачки, баклажаны и хлопья красного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не размягчатся, 8-10 минут. Добавьте чеснок, посолите и поперчите. Продолжайте жарить, пока чеснок не смягчится, ещё около 1 минуты.
Вмешайте помидоры, фасоль (вместе с жидкостью) и 0,5 ст. базилика в сковороду и доведите до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 6-8 минут.
Убавьте огонь до умеренно слабого, чтобы поддерживать мягкое кипение. Сделайте 8 лунок в овощном рагу и разбейте по 1 яйцу в каждую лунку; посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте, пока яичные белки не застынут, но желтки всё ещё будут жидкими, 8-10 минут. Снимите с огня и посыпьте зелёным луком и оставшимися 0,5 ст. базилика. Сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Подавайте с багетом.