Суп-лапша «Фо» с грибами

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

Ингредиенты:

Основа для супа:

• 450 гр. крупно нарезанных шампиньонов кремини
• 1 очищенная и нарезанная кубиками целая морковь
• 1 очищенная и нарезанная кубиками головка репчатого лука
• 2 нарезанных кубиками стебля сельдерея
• 2 нарезанных кубиками кусочка имбиря величиной с большой палец
• 1 размятый обратной стороной ножа, а затем крупно нарезанный стебель лемонграсса
• 4 ст. л. канолового масла
• 1/2 пучка свежей кинзы (крупно нарезать листья)
• 1 пучок сладкого базилика (крупно нарезать листья)
• 3 крупно нарезанных перца халапеньо
• 2 ст. л. с горкой соуса Самбал олек
• 1/2 ст. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла
• Соль по вкусу
• Дольки лайма для украшения

Острый соус винегрет:

• 1/4 ст. соуса из перца чили Самбал олек
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. темно-коричневого сахара

Варианты смеси для супа из запеченных овощей:

• Баклажаны
• Морковь
• Красный перец
• Грибы шиитаке
• Свежий шпинат
• Стручковый горох
• Рисовая лапша, лапша рамен, ло мейн или гречневая лапша

Как приготовить:

Основа: Разогрейте духовку до 180°С.

В форму для запекания положите все овощи и запекайте в масле 25 мин.

Достаньте форму из духовки, переложите овощи в большую кастрюлю, добавьте 4 л. холодной воды. Доведите воду до кипения. Когда она закипит, положите кинзу, базилик, перец халапеньо и варите при слабом кипении 20 мин. Снимите с огня и процедите. Добавьте Самбал, соевый соус, кунжутное масло и соль по вкусу.

Для острого соуса винегрет: Смешайте все ингредиенты.

Для подачи, перемешайте запеченные овощи с острым соусом-винегрет и выложите их в каждую миску с супом. Украсьте свежими кусочками лайма.