Время: 3 час. 55 мин. включая время для расстойки
Сложность: легко
Количество: 6 шт.
Калорийность: 217
Сегодня продукцию и выпечку без содержания глютена несложно найти в супермаркетах, но куда приятнее самому испечь мягкие и пышные безглютеновые булочки и наслаждаться ими в свежем виде. Английские маффины из безглютеновой муки получаются пышными и мягкими внутри, а снаружи покрыты золотистой хрустящей корочкой. Перед такими сложно устоять! Помимо этого, есть что-то магическое в замешивании дрожжевого теста (пусть и не традиционного), в ожидании, пока оно подойдёт, в формировании булочек и наблюдении за тем, как они покрываются золотистой корочкой в духовке. Сэндвичи, приготовленные из домашних булочек, всегда получаются особенными.
Ингредиенты:
- 2 и 1/4 ст. универсальной безглютеновой муки
- 2 и 1/4 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
- 2 ч. л. сахара
- 1,5 ч. л. шелухи псиллиума
- 1 ч. л. крупнозернистой соли
- 1 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно для выпекания (по желанию)
- 0,5 - 3/4 ст. простокваши или кефира
- Кукурузная мука, для работы
- Растительное масло, для выпекания (по желанию)
Как приготовить:
Смешайте сухие ингредиенты:
Насыпьте в чашу стационарного миксера с насадкой лопаткой муку, дрожжи, сахар, шелуху псиллиума и соль. Хорошенько перемешайте на низкой скорости.
Замесите тесто:
Добавьте в мучную смесь сливочное масло и 0,5 ст. простокваши и перемешайте на умеренно низкой скорости. Тесто должно быть мягким и вязким. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте ещё немного простокваши, пока оно не станет податливым. Мешайте миксером в течение 5 минут. Соскоблите тесто со стенок миски и сформируйте из теста шар. Оно должно быть немного липким.
Дайте тесту подняться:
Переложите тесто в большую миску и накройте полиэтиленовой плёнкой. Поставьте миску в тёплое место и дайте тесту подняться в течение 90 минут. В отличие от теста из пшеничной муки это тесто сильно не поднимется. Оно немного поднимется и хорошо увлажнится.
Расстойка теста:
Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и разрежьте его на 6 равных частей. Помесите пару секунд 1 кусок теста, чтобы высвободить воздушные пузыри, затем скатайте из него шар. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста, расположив шарики на подготовленном противне на равном расстоянии друг от друга. Накройте их кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час.
Подготовка к выпеканию:
Разогрейте духовку до 175°С. Посыпьте каждый шарик сверху и снизу кукурузной мукой.
Поджарьте английские маффины:
Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь. Электрическая сковорода тоже подойдёт. Слегка смажьте сковороду растительным или сливочным маслом. Положите 3 шарика теста на разогретую сковороду и немного расплющьте их ладонью. Жарьте, пока булочки не подрумянятся снизу, примерно 5 минут. Переверните и жарьте их ещё 5 минут.
Испеките английские маффины:
Переставьте сковороду в духовку и выпекайте булочки, пока не увидите, что они застыли по бокам, примерно 5 минут. Переложите английские маффины на решётку, чтобы остудить.
Повторите то же самое с оставшимися тремя шариками теста.
Полностью остудите булочки и подавайте.