Время: 4 час.
Сложность: легко
Порций: 12
Калорийность: 324
Любите классические булочки с корицей в липкой глазури? В этом рецепте из них убрали корицу и заменили её маковой начинкой с лимоном. Вкус получается невероятно освежающим и новым. Консервированную маковую начинку можно поискать в отделе ингредиентов для выпечки. Она представляет собой густую смесь сладкого сиропа и хрустящих семян мака. С покупной начинкой вам не придётся дополнительно использовать сахар. Готовые булочки полейте глазурью из сливочного сыра и ешьте чуть тёплыми.
Ингредиенты:
Тесто
- 1 ст. цельного молока
- 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
- 2 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
- 1/4 ст. сахара-песка
- 1 ч. л. соли
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного и немного остывшего, + дополнительно, чтобы смазать миску и форму для выпечки
- 2 больших яичных желтка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Начинка
- 0,5 ст. консервированной маковой начинки
- 6 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры + 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
- Щепотка соли
Глазурь
- 110 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 1/3 ст. сахарной пудры
- 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
Как приготовить:
Тесто:
Нагрейте молоко в средней кастрюле на медленном огне, чтобы оно стало тёплым, около 40°С. Снимите с огня и посыпьте дрожжами. Дайте постоять до образования пены, примерно 5 минут.
Смешайте в большой миске муку, сахарный песок и соль и сделайте углубление в центре. Вмешайте растопленное сливочное масло, яичные желтки и ванильный экстракт в молоко с дрожжами затем вылейте в лунку и деревянной ложкой замесите влажное грубое тесто. Выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, посыпая мукой по мере необходимости, пока тесто не соберётся в рыхлый, слегка липкий шар, 2-3 минуты.
Переложите тесто в миску, смазанную маслом, перевернув, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Накройте крышкой или полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось в два раза, примерно на 1,5 часа.
Тем временем приготовьте начинку:
В небольшой миске вилкой разомните маковую начинку со сливочным маслом, лимонной цедрой, лимонным соком и солью, чтобы полностью смещать; отложите в сторону.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 25×45 см. Распределите начинку по тесту, отступив от края 2,5 см. Смажьте чистый край теста водой, затем сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне к чистому краю; зажмите шов, чтобы запечатать рулет.
Смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 22×32 см. Острым ножом нарежьте рулет на 12 частей и выложите их на блюдо срезами вверх. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте при комнатной температуре, чтобы булочки поднялись вдвое, примерно на 1 час.
Разогрейте духовку до 175°С. Раскройте булочки и выпекайте до золотисто-коричневой корочки 25-30 минут. Переложите на решётку и дайте остыть 20 минут.
Тем временем приготовьте глазурь:
В большой миске силиконовой лопаткой смешайте сливочный сыр со сливочным маслом. Добавьте сахарную пудру и лимонный сок и перемешайте до получения однородной массы. Полейте тёплые булочки глазурью.