Его сырное величество — чизкейк. Вкуснейший и любимый десерт миллионов, рецептов которого огромное множество. Удивительно, но в кулинарных традициях нескольких народов существует рецепт чизкейка, который фактически стал прообразом классического американского чизкейка. Сегодня легко поверить, что родиной чизкейка были именно Соединенные Штаты Америки. Но представьте себе, что это не так – в Америке десерт получил, пожалуй, второе рождение и приобрел мировую известность.
Для чизкейка из белого шоколада вам понадобятся:
- 400 грамм предварительно приготовленная мелкая крошка крекера Грэма (можно заменить печеньем Мария, но тогда добавить в крошку 100 г. сливочного масла)
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 1 1/2 ч.л. кукурузного крахмала
- 1/2 стакана холодной воды
- 1 1/2 стакана свежей или замороженной черники
- 2 чайных ложки лимонного сока
- 350 г. сливочного сыра
- 1/3 стакана сахарного песка
- 1 яйцо
- 1 яичный белок
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (или ванилин на кончике ножа)
- 1/2 столовой ложки лимонного сока
- 1 стакана тертого белого шоколада (или шоколадные чипсы)
- 1/4 стакана густых взбитых сливок
Как сделать чизкейк из белого шоколада с черникой
- Разогреть духовку до 160 °C.
- Размешайте в холодной воде чернику и 2 ч.л. лимонного сока. Готовьте на среднем огне, взбивая, пока смесь не начнет слегка кипеть. Варить 30 секунд, взбивая постоянно. Снимите с огня и нагрейте смесь через мелкое сито в миску (чтобы удалить кожуру и семена черники), отложите смесь в сторону.
- В кастрюле смешайте 1 столовую ложку сахара и кукурузный крахмал до полного перемешивания.
- В большой миске с миксером взбейте сливочный сыр и сахарный песок с крахмалом до образования пышной массы около 1 минуты.
- Добавьте яйцо и яичный белок. Добавьте ваниль и лимонный сок. Отложите смесь в сторону.
- Смешайте чипсы из белого шоколада и сливки и растопите на водяной бане или в микроволновке на 50% мощности с 30-секундными интервалами, помешивая после каждого интервала, пока шоколад не расплавится и не станет однородным. Добавьте растопленную шоколадную смесь к сливочно-сырной смеси и взбивайте до получения однородной массы.
- Распределите крошку печенья по дну и краям формы, плотно придавив.
- Вылейте 2/3 чашки чизкейка на крекерную основу и равномерно распределите. Затем сделайте прослойку из 2 столовых ложек черничного соуса и медленно разлейте оставшуюся смесь чизкейка. Слегка потрясти форму, чтобы выровнять смесь.
- Сбрызните 1,5 — 2 столовые ложки черничного соуса сверху (оставьте статки соуса в холодильнике). Возьмите нож и водите его по верху чизкейка, чтобы получился мраморный узор из черничного соуса.
- Выпекать чизкейк в центре духовки в течение 40 минут, затем выключить духовку и оставить в пирог еще на 5 минут.
- Вынуть из духовки и дать остыть, а затем охладить чизкейк в холодильнике в течение 5-6 часов.
- Подавать к столу можно с оставшимся черничным соусом.
