Салат из полбы с огурцами, дыней и фетой

Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
Калорийность: 391

Это классический летний салат, который обычно едят как основное блюдо. Он сытный, сочный и невероятно вкусный, наполненный хрустящими огурцами, душистой мятой и сладкими яркими помидорами черри. Полба делает его питательным и придаёт ореховый вкус. Солёная фета и терпкая винегретная заправка наполняют свежестью.

Ингредиенты:

• 1 и 3/4 ст. полбы
• 3 ст. тонко нарезанного огурца (2 средних)
• 2 ст. нарезанной кубиками дыни канталупы (по 2,5 см.; 1 небольшая дыня)
• 2 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/3 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 2 ст. л. измельчённого лука-шалота
• 2 ч. л. мелко нарезанного шнитт-лука
• 1 ст. раскрошенной феты
• 1/3 ст. свежей мяты, тонко нарезанной

Как приготовить:

Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду. Добавьте полбу и варите до готовности, 22-24 минуты. Слейте воду, разложите полбу на большой тарелке и дайте остыть.

Смешайте огурцы, дыню, помидоры и полбу в большой миске; отложите в сторону. Смешайте в средней миске оливковое масло, уксус, лук-шалот, шнитт-лук, 2 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Взбейте до консистенции эмульсии.

Полейте салат заправкой, добавьте фету и мяту и аккуратно перемешайте.

Примечание

Если готовите заранее, храните салат в холодильнике до 6 часов. Добавляйте заправку, мяту и фету непосредственно перед подачей.