Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Один из самых летних простых салатов, который готовится на основе помидоров, чёрствого хлеба, оливкового масла, базилика и винегретной заправки. Тосканская панцанелла отличается освежающим вкусом и в то же время она довольно сытная. В ней превосходно сочетаются яркие вкусы Италии: сладкие помидоры, чеснок, базилик. А летний кабачок как нельзя лучше дополнит эту композицию. Замаринуйте в течение нескольких минут тонко нарезанные кабачки под лимонным соком с солью и подавайте на них панцанеллу. Чтобы придать салату ещё больше вкуса, предварительно поджарьте кубики хлеба в духовке, сбрызнув их оливковым маслом и посыпав пряными травами.
Ингредиенты:
- 2 цуккини, помытых и нарезанных продольно (примерно по 6 ломтиков с каждого кабачка)
- Сок 2 лимонов
- 1 ст. вчерашнего хлеба, нарезанного кубиками
- 0,5 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
- 0,5 пучка орегано, порубленного
- 0,5 пучка мяты, порубленной
- 1/4 ст. красного винного уксуса
- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанного
- 2 ст. помидоров черри, помытых и разрезанных пополам
- 8 листков базилика, тонко нарезанных + дополнительно для подачи
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 190°С.
Разложите ломтики цуккини равномерно по 4 плоским тарелкам слегка внахлёст. Сбрызните лимонным соком и посолите. Дайте настояться 5 минут, чтобы кабачки замариновались и подвяли.
Тем временем смешайте кубики хлеба с 1 ст. л. оливкового масла, орегано, мятой и солью по вкусу. Поджарьте на противне в духовке до золотистого цвета, 10-12 минут.
Для винегретной заправки, смешайте уксус с оставшимся оливковым маслом и чесноком, посолите и поперчите по вкусу.
Смешайте помидоры с хлебом и примерно 1/4 ст. винегретной заправки. Дайте настояться, пока сухарики не начнут размягчаться, 5 минут, затем вмешайте базилик.
Разложите панцанеллу поверх цуккини, сбрызните оливковым маслом и посыпьте дополнительно базиликом. Подавайте с оставшейся винегретной заправкой в отдельной чаше.