Суп-пюре из запеченных баклажанов

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6
Калорийность: 269

Ингредиенты:

• 2 больших баклажана, разрезанных продольно на 4 части
• 2 больших помидора, разрезанных на 4 части
• 2 ст. л. оливкового масла, плюс немного для смазывания противня
• 1 средняя луковица, нарезанная очень тонко
• 6 зубчиков чеснока
• 5 ст. куриного бульона, при необходимости больше
• 1 ст. л. нарезанного свежего тимьяна
• 1 ст. л. нарезанной свежей кинзы
• Приправа чили, по вкусу
• Веточки фенхеля для украшения
• Сладкая вата с ванилью и карри для сервировки

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 230°C.

Смажьте 2 противня оливковым маслом. Положите баклажаны на один противень вниз стороной без кожуры, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и посолите.

На второй противень положите помидоры, лук и чеснок с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла (можете приготовить их на пару). Посолите и поперчите. Запекайте овощи до мягкости около 45 мин., переверните их на противне в середине приготовления. Выньте из баклажанов мякоть и положите ее в кастрюлю, убрав лишние семена.