Вегетарианский нутовый салат с руколой

Время: 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 1
Калорийность: 362

Сочетание богатых антиоксидантами, витаминами и клетчаткой овощей и фруктов, высокобелкового киноа, нута и авокадо делает этот салат сытным и сбалансированным. В центр тарелки положите пюре из нута и авокадо, заправленное лимонным соком, а вокруг разложите аккуратными кучками нарезанные огурцы, помидоры, клубнику, киноа и раскрошенную фету. Наслаждайтесь превосходным сочетанием вкусов и текстур. Пюре из нута и авокадо также можно дополнить манго, сельдереем, кинзой или морковью. Помимо салата используйте его в качестве начинки для сэндвичей или дип-соуса, макая овощи или крекеры.

Ингредиенты:

• 1 банка (425 гр.) консервированного нута без соли
• 1 большое спелое авокадо, очищенное и нарезанное кубиками
• 1/4 ст. красного лука, нарезанного кубиками
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. руколы
• 1/4 ст. нарезанного огурца
• 1/4 ст. отваренной киноа
• 1/4 ст. тонко нарезанной клубники
• 1/4 ст. тонко нарезанных помидоров черри
• 1 ст. л. раскрошенной феты
• Бальзамический соус, чтобы сбрызнуть (по желанию)

Как приготовить:

Промойте нут и слейте воду. В миске среднего размера смешайте нут с авокадо и грубо разомните вилкой или толкушкой для картофельного пюре. Добавьте лук и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

Подавайте по 0,5 ст. нутового салата на тарелке с руколой, огурцами, киноа, клубникой, помидорами, фетой. Сбрызните всё бальзамическим уксусом. Наслаждайтесь!

Оставшийся салат из нута и авокадо отложите для другого раза.