Сидровый моп для барбекю (соус для запекания)

Время: 1 час. 20 мин.

При копчении мяса на гриле или барбекю, его периодически смазывают мопом. Моп (англ. mop - швабра) – это специальный соус, который с помощью кисти, похожей на маленькую швабру, наносят на мясо во время копчения, чтобы оно не пересыхало и напитывалось дополнительным букетом ароматов и вкусов. Моп отличается от стандартного соуса барбекю тем, что не содержит сахара и помидоров, которые при длительном копчении портят вкус мяса. Поэтому им можно мазать мясо в течение всего процесса копчения, в то время как соус барбекю наносят лишь ближе к концу копчения.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 2 ст. л. мелко натёртого очищенного имбиря
• 2 луковицы шалота, очищенные и тонко нарезанные
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
• 1,5 ст. бурбона
• 1 л. сладкого яблочного сидра
• 1 ст. яблочного желе
• 1/4 ст. мелассы
• 1 лавровый лист
• 2 ч. л. семян кориандра
• 0,5 ч. л. чёрного перца горошком
• 2 веточки свежего шалфея или 1 ч. л. сушёного шалфея
• 2 ст. л. лимонного сока
• 0,5 ч. л. крупной соли

Как приготовить:

В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте имбирь, шалот и чеснок. Жарьте, постоянно помешивая, примерно 5 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте бурбон.

Поставьте соус снова на огонь и с помощью деревянной ложки соскребите пригоревшие на дне кастрюли кусочки овощей. Влейте сидр, желе, мелассу, положите лавровый лист, семена кориандра, чёрный перец и шалфей. Доведите соус до кипения и варите 1 час, пока часть не выпарится и не останется примерно 1,5 ст. соуса.

Процедите соус и добавьте лимонный сок, соль и чёрный перец по вкусу.