Традиционный виндалу со свининой и карри

Ингредиенты:

Гарнир:

• 1 кг. нежирной свинины без костей, порезанной кубиками по 3 см.
• 1,5 ч. л. эссенция тамаринда
• 0,5 ч. л. семян кумина
• 0,5 ч. л. семян черной горчицы
• 0,5 ч. л. семян кориандра,плюс 1,5 ч. л. молотого кориандра
• 2 листа карри
• Палочка корицы (около 8 см.)
• 0,5 ч. л. черного перца горошком
• 6 зубчиков чеснока, разрезанных надвое
• 2 ст. л. порезанного имбиря
• 2 средних свежих острых зеленых чили, очищенных от семян
• 2 ст. л. и 0,5 ст. горчичного масла
• 0,5 ст. тонко нарезанного репчатого лука
• 1,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. дробленых семян пажитника
• 2 ч. л. индийской приправы чили
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. воды,плюс 1/4 ст. горячей воды

• 1 ст. мелко порезанного лука, обжаренного в 2 ст. л. растительного масла до золотисто-коричневого цвета
• 1/4 ст. мелко порезанной кинзы

Как приготовить:

В небольшой миске смешайте тамаринд с водой.

Нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте кумин, горчичные и кориандровые семена; поджарьте, помешивая, пока они не начнут трескаться; переложите в кофемолку вместе с листьями карри, корицей и перцем горошком. Перемелите в порошок и добавьте тамаринд.

В блендере соедините чеснок, чили и имбирь и смелите до образования пасты. Добавьте 2 ст. л. горчичного масла и пряной тамариндовой смеси; смешайте в однородную массу. В большую миску положите свинину и влейте содержимое блендера, перемешайте.

Маринуйте под крышкой 2 ч. при комнатной температуре или поставьте на ночь в холодильник.