Жареная утиная грудка с лесными грибами и пюре из моркови и цветной капусты

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 391

Кремовое пюре из моркови и цветной капусты станет прекрасной подушкой для жареной утиной грудки с хрустящей кожей и сочным мясом. А с соусом из лесных грибов ваша утка будет по-настоящему сиять. Подберите несколько видов красивых грибов, например, лисичек, боровиков и вешенок и нарежьте их так, чтобы сохранились очертания каждого гриба, тогда блюдо будет выглядеть элегантно, как в ресторане.

Ингредиенты:

Утиная грудка

• 450 гр. смеси свежих грибов, например, белых, вешенок и лисичек
• 4 утиные грудки по 170-220 гр. без кости, с кожей
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1/4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла
• 1,5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки

Пюре из моркови и цветной капусты

• 350 гр. моркови, нарезанной небольшими кусочками
• 350 гр. соцветий цветной капусты, нарезанных небольшими кусочками
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец
• 0,5 ст. жирных сливок

Как приготовить:

Помойте и обрежьте грибы, затем разрежьте их продольно пополам или на четвертинки, чтобы остались различимы их естественные формы.

Острым ножом сделайте на утиной коже надрезы крест-накрест. Посыпьте 1,5 ч. л. соли и 3/4 ч. л. чёрного перца.

В средней сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло, добавьте грибы, чеснок, 3/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока грибы не станут золотистыми и вся выделенная жидкость не выпарится, 6-8 минут. Добавьте бульон, сливочное масло, лимонный сок и петрушку и жарьте, вращая сковороду, пока масло не растает и жидкость не загустеет до консистенции соуса. Держите в тепле.

Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно сильном огне, затем добавьте утку кожей вниз. Жарьте, пока жир не начнёт вытапливаться из кожи, около 2 минут, а затем убавьте огонь до среднего. Слейте лишний жир из сковороды, если его слишком много (утку придерживайте большой лопаткой).

Продолжайте жарить утку, не накрывая и не двигая, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, примерно 10 минут. Переверните утку и продолжайте жарить, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 57°С для слабой прожарки, ещё примерно 1 минуту. Переложите утку на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.

Нарежьте каждую грудку наискосок на 5-6 ломтиков. Разложите пюре из моркови и цветной капусты на 4 тарелки, сверху выложите нарезанные утиные грудки. Добавьте грибы и соус и подавайте.

Пюре из моркови и цветной капусты:

Положите морковь и цветную капусту в среднюю кастрюлю с толстым дном, добавив 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 1 ст. воды. Доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и убавьте огонь. Варите, пока овощи не станут очень мягкими, примерно 30 минут.

Переложите овощи в кухонный комбайн. Добавьте жирные сливки и взбейте до получения однородного пюре. Верните пюре в кастрюлю, разогрейте на среднем огне, посолите и поперчите по вкусу. Пюре можно приготовить на день вперёд и разогреть.