Салат из зелёной фасоли с цитрусовыми и миндалём

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Калорийность: 222

Этот простой и полезный салат легко готовится. Сочная зелёная фасоль, апельсины, грейпфруты, свежая зелень, острый перец и миндаль превосходно дополняют друг друга в сладко-терпкой винегретной заправке с мёдом. Все останутся в восторге от сочетания контрастных вкусов и текстур.

Ингредиенты:

• 900 гр. зелёной фасоли, обрежьте и разрежьте пополам
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
• 2 ст. л. шампанского уксуса или белого винного уксуса
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. мёда
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 2 кровавых апельсина, очистите сегменты от мембран
• 1 апельсин Навелин, очистите сегменты от мембран
• 1 кровавый грейпфрут, очистите сегменты от мембран
• 0,5 ст. рубленой свежей кинзы или мяты
• Четверть красного лука, тонко нарежьте
• 1 стручок красного халапеньо, тонко нарезанный (удалите семена, чтобы убавить жгучесть), по желанию
• 1/4 ст. миндальных лепестков, поджаренных

Как приготовить:

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте зелёную фасоль и варите, пока она не станет хрустяще-нежной, примерно 6 минут. Слейте воду, промойте фасоль под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Вы можете хранить отваренную фасоль в холодильнике под крышкой до 4 часов.

Смешайте в большой миске сок лайма, апельсиновый сок, уксус, горчицу и мёд. Постепенно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, пока заправка не превратится в эмульсию. Добавьте зелёную фасоль, дольки апельсина и грейпфрута, кинзу, красный лук и халапеньо; перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте миндалём.