Время: 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Калорийность: 205
Эти стейки из капусты с ароматом дымка идеально подходят для овощного гарнира, но они также достаточно сытны, чтобы подать в качестве вегетарианского основного блюда, если добавить зерновые или немного фасоли. Капуста поливается лёгким соусом из свежей зелени, который за считаные секунды взбивается в блендере. У него яркий вкус и он довольно универсален: остатки можно подавать с другими блюдами.
Ингредиенты:
- 2 ст. свежих листьев кинзы
- 2 ст. свежих листьев итальянской петрушки
- 2 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных
- 1 средний стручок халапеньо, очищенный от семян и крупно порубленный
- Цедра и сок 1 лайма (примерно 2 ст. л. сока)
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 1 ч. л. мёда
- 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать
- 1 средний кочан савойской капусты
- 0,5 ч. л. молотого перца анчо
- Четверть красного лука, тонко нарезанная
- Специальное оборудование: деревянные или металлические шампуры
Как приготовить:
Разогрейте гиль до умеренно сильного жара. Если используете деревянные шампуры, замочите их на 15 минут в воде.
Смешайте в блендере 1,5 ст. кинзы, 1,5 ст. петрушки, чеснок, халапеньо, сок лайма, рисовый уксус, мёд и 0,5 ч. л. соли и взбейте на высокой скорости до получения однородной массы. Не останавливая блендер, влейте медленной струёй оливковое масло, чтобы получился очень гладкий соус. Переложите в сервировочную миску и при необходимости подсолите.
Удалите все отошедшие внешние листья капусты и поставьте её на стебель. Отрежьте тонкий кусочек с одной стороны капусты, чтобы сделать её плоской; затем отрежьте тонкий кусочек с другой стороны кочана. Отложите эти куски для другого использования. Нарежьте капусту вертикально, чтобы получилось 4 толстых стейка, каждый толщиной 2-2,5 см.
Выложите стейки на противень и проткните шампуром горизонтально через все листья, которые не держатся. Смажьте обе стороны стейков оливковым маслом и посыпьте цедрой лайма, порошком анчо и 1 ч. л. соли.
Жарьте стейки из капусты на гриле, накрыв крышкой, время от времени переворачивая их, чтобы они равномерно поджаривались, пока капуста не станет хрустяще-нежной, по 6-7 минут с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо, слегка смажьте сверху оливковым маслом и снимите все шампуры.
Крупно нарежьте оставшиеся 0,5 ст. кинзы и 0,5 ст. петрушки. Полейте капусту примерно половиной соуса. Посыпьте зеленью и красным луком и подавайте с оставшимся соусом.