Вегетарианское чили с грибами

Ингредиенты:

• 8 нарезанных грибов портобелло без мембран
• 850 гр. промытой консервированной черной фасоли
• 430 гр. нарезанных кубиками или измельченных обжаренных консервированных томатов
• 3 средних сушеных перца анчо
• 1 литр овощного или куриного бульона
• 0,25 ст. оливкового масла
• 4 тонко нарезанных больших зубчика чеснока
• 1 нарезанная большая луковица
• 1 тонко нарезанный зеленый или красный чили
• Соль и молотый черный перец
• Неполная ст. л. копченой паприки
• Неполная ст. л. кумина
• Неполная ст. л. кориандра
• Щепотка молотой корицы
• 1 спелый авокадо
• 1 ст. сметаны
• Сок 1 лайма
• Горсть кинзы или петрушки
• Поджаренные тыквенные или подсолнечные семечки для украшения, необязательно
• 60 гр. чипсов тортилья (см. рецепт чипсов с соусом гуакамоле), по желанию

Как приготовить:

Отрежьте стебель и выбросьте семена перца анчо и положите его в кастрюлю с бульоном. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и держите бульон теплым.

Нагрейте жаровню на умеренно высоком огне, добавив 0,25 ст. оливкового масла или на глаз, приблизительно 4 витка кастрюли. Положите грибы в горячее масло и обжаривайте 12-15 минут, затем добавьте чеснок, лук, чили, соль и черный перец и готовьте еще 5-6 минут до размягчения, затем посыпьте смесью специй из паприки, кумина, кориандра и корицы.

Измельчите восстановленный перец чили и бульон в кухонном комбайне. Добавьте получившуюся смесь, фасоль и помидоры в чили, тушите 15 минут до загустения, затем выключите огонь, остудите, накройте крышкой и держите в холодильнике, чтобы использовать в дальнейшем блюдо чили как полуфабрикат.